王味螺河西店面

发布时间:2017-01-10 17:57 | 编辑:螺蛳粉工艺 | 来源:www. | 252 次浏览
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃、想之流涎、吃之打滚……螺蛳粉要想做得好吃,汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架,牛骨等等。1、猪骨头放水中熬汤,然后准备好大料:八角、桂皮、花椒、姜、沙姜、香叶、干辣椒;2、骨...

王味螺河西店面.JPG

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃、想之流涎、吃之打滚……螺蛳粉要想做得好吃,汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架,牛骨等等。

1、猪骨头放水中熬汤,然后准备好大料:八角、桂皮、花椒、姜、沙姜、香叶、干辣椒;

2、骨头汤烧开后,撇去浮沫,将大料放汤袋中,放入骨头汤一起炖煮1个小时;

3、用温水将干米粉浸泡一个小时;

4、炒锅烧热,下螺蛳将水份炒干,然后放入鸡油、姜、辣椒粉、腐乳、盐、食用油和豆瓣酱炒匀,炒到一定程度后加入辣椒油、料酒、鸡精;

5、将炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小时成螺蛳粉的汤头;

6、将花生米炸酥脆、腐竹炸脆盛出备用,再将酸菜、萝卜干炒香备用;

7、将锅烧热,再将酸笋炒干水份,加入食用油、盐、鸡精炒熟备用,然后另起锅,将水烧开,下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中;

8、浇入炖好的螺蛳汤,撒上花生米、酸笋、酸菜、萝卜干、腐竹、葱花即可。


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